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Cervezas Majara

Diferencias entre las cervezas sin alcohol y de bajo contenido en alcohol

Durante los últimos años el consumo de cerveza sin alcohol en España ha ido incrementándose hasta aproximadamente un 16% del total del volumen de cerveza que se consume. Desde todas las partes del mundo están poniendo sus ojos en nuestro país como ejemplo de mercado donde las cervezas de bajo contenido en alcohol y sin alcohol crecen año a año. Pero ¿cuáles son las diferencias entre ellas?

En España existe una normativa que define los diferentes tipos de cerveza y se establece a través de un Real Decreto de 2016. Esta normativa está publicada en el BOE según la referencia que se indica a continuación y define con exactitud las diferencias entre las cervezas sin alcohol y las cervezas de bajo contenido en alcohol:

  • «BOE» núm. 304, de 17 de diciembre de 2016, páginas 88520 a 88524 (5 págs.)
  • Real Decreto 678/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta.

En España existe una normativa que define los diferentes tipos de cerveza y se establece a través de un Real Decreto de 2016. Esta normativa define con exactitud la diferencia entre las cervezas sin alcohol y las cervezas de bajo contenido en alcohol:

  • «BOE» núm. 304, de 17 de diciembre de 2016, páginas 88520 a 88524 (5 págs.)
  • Real Decreto 678/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta.

El artículo 3 – Definiciones relativas a los productos y a los métodos de fabricaciónse  establecen las siguientes definiciones:

  • Cerveza: Alimento resultante de la fermentación, mediante levaduras seleccionadas, de un mosto cervecero elaborado a partir de materias primas naturales.

Según sus características, se distinguen los siguientes tipos de cerveza:

    1. Cerveza de cereales: Cuando en el mosto cervecero la presencia de malta de cebada sea inferior al 50 % respecto al total de la malta llevará la denominación de «Cerveza de» seguida del nombre del cereal con mayor contenido.
    2. Cerveza extra: Cerveza con un extracto seco primitivo superior o igual al 15 por 100 en masa.
    3. Cerveza especial: Cerveza con un extracto seco primitivo superior o igual al 13 por 100 en masa e inferior al 15 por 100 en masa.
    4. Cerveza negra: Cerveza que supere las 50 unidades de color, conforme al método analítico de la European Brewery Convention (EBC).
    5. Cerveza de bajo contenido en alcohol: Cerveza cuya graduación alcohólica esté comprendida entre el 1 y el 3 por 100 en volumen.
    6. Cerveza sin alcohol: Cerveza cuya graduación alcohólica sea menor al 1 por 100 en volumen.
    7. Clara: Mezcla de cualquier tipo de cerveza con gaseosa, o con bebida refrescante aromatizada o bebida refrescante de zumos de frutas con carácter organoléptico exclusivamente de cítricos, en la que el porcentaje de cerveza sea superior al 50 por 100 o su graduación alcohólica sea superior a 0,5 por 100 en volumen.

Así mismo se define la fabricación artesana: Elaboración conforme a lo establecido en la presente norma de calidad, mediante un proceso que se desarrolle de forma completa en la misma instalación y en el que la intervención personal constituye el factor predominante, bajo la dirección de un maestro cervecero o artesano con experiencia demostrable y primando en su fabricación el factor humano sobre el mecánico, obteniéndose un resultado final individualizado, que no se produzca en grandes series, siempre y cuando se cumpla la legislación que le sea aplicable en materia de artesanía.

Cervezas Majara

Así pues, según esta normativa, la diferencia entre la cerveza sin alcohol y la cerveza de bajo contenido de alcohol está claramente definida por el % de alcohol por volumen que contienen. Es decir, las cervezas sin alcohol son aquellas cuyo volumen de alcohol en % por volumen es inferior al 1%. Por otro lado, las cervezas de bajo contenido en alcohol son aquellas cuyo alcohol en volumen se sitúa entre el 1% y el 3%.

Para niveles superiores al 3% vol de alcohol el producto debe denominarse simplemente “cerveza”. Se debe indicar a continuación “especial” o “extra” si procede de acuerdo al contenido de residuo seco en el producto final tal y como se especifica en las definiciones.

Cervezas Majara elabora única y exclusivamente cervezas sin alcohol y cervezas de bajo contenido en alcohol. Sin hacer uso de medios tecnológicos para retirar el alcohol.

En resumen, nuestras cervezas se elaboran controlando todas las fases del proceso de elaboración para generar el menor alcohol posibles. Es decir, el alcohol no se retirará por medios tecnológicos ya que esto provoca la pérdida de aromas y sabores.

Por ejemplo, al no emplearse sistemas de desalcoholización se preservan los sabores, aromas y el cuerpo de la cerveza. Esto se consigue al no realizarse ningún microfiltrado por membrana, ni ósmosis inversa, ni evaporación del alcohol, ni destilación del mismo. El producto final embotellado contiene un nivel bajo de alcohol y es el generado de manera natural.

En el siguiente artículo explicaremos más en detalle los métodos que existen en la actualidad para producir cervezas sin alcohol o de bajo contenido en alcohol. De esta manera el consumidor esté plenamente formado en los métodos de elaboración de estas cervezas.